谢邀。
多图警告。
其他答案在普通的旧房改造方面已经回答的很全面了，但我注意题干里关于”和普通的家庭装修有什么不同“这方面却没怎么涉及，我就这方面做一些补充。
首先，我想先明确下上海石库门的定义：（内容来源于百度百科）
从19世纪70年代石库门开始出现以来，随着历史的不断变迁，石库门的形式也在不断变化。从早期脱胎于江南民居的住宅形式，到20世纪20年代”洋风“（折衷主义Eclecticism）时期，中西合璧的新式石库门开始盛行。而我们如今所看到的石库门包括题主所提到的大多便是那个时代留下产物。
举个比较著名的例子：
石库门最大的特点便是其门楣的装饰部分：
根据题主的描述：”建造于上世纪30年代，砖木结构的联排，72家房客的那种“，我推测石库门形式上应该类似于步高里。
而在结构上，始建于上世纪30年代的砖木结构，早已过了使用的合理年限，存在一定的安全隐患。
综上所诉，石库门既是优秀历史保护建筑，又存在结构老化的问题，基于这两点，我不建议在房间结构进行大的改造。但是为了能让这座历史悠久老房子重新恢复往日的神采，提供更加安全，舒适而便利的环境，一些改造则是必须的。
第一，消防；
在消防安全上石库门存在许多的亟需整改的地方：
根据题主的要求，将楼梯与厨卫放到室内，改动涉及公共通道，则需注意满足国家消防安全的相关规定，在平时的生活中，则要保持消防疏散通道的通畅：
第二，楼梯；
石库门的砖木结构属于上文所说的砌体结构，抗压强度较高而抗拉强度很低，因此新建楼梯的位置，材质，形式需要慎重考虑，尽量减少对墙体的破坏。
建议采用自重较轻的钢制结构，可以搭配玻璃与木质元素，但注意如果采用木质踏步和扶手，则要做好防潮措施以应对上海的梅雨季节，而石库门本身楼层较低湿度也较大。
第三，水路改造；
老房子多半采用老式的铸铁管，经过这么多年的锈蚀，容易爆裂。如果条件允许，尽量全部换成PPR上水管和PVC下水管。如果嫌工程量太大，或与周围住户协调不一致，那么只能在卫生间重新挖沟埋管，做好防水，尤其是新管和铸铁管相连接的部分。
举个例子：
需要说明的是，这户人家位于顶楼，这段下水管的主要功能是排气，改动的目的在于使管离墙更近利于包管。在石库门水路改造的过程中，须提前和上一层住户进行沟通。
此外，铸铁管老化锈蚀会产生大量铁锈，最好安装前置过滤器、净水机和软水机等水处理设备。
第四，空间与采光；
石库门的房子层高虽高，但空间局促，而且窗子较小，这就需要尽量扩大窗子的面积。
举个石库门的旧房改造案例：
其他方面诸如电路改造等需要重新排布的就不再赘述。
最后再附上一个石库门的旧房改造案例，仅供参考：
图片来自网络，侵删。
以上。
