山药有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收，特别适合手脚发凉症患者食用。
山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口.又有益身体。
食材，铁棍山药；
把山药洗干净，去皮；
切成菱形薄片，
切好后泡入冷水中，防止山药被氧化变色；
小碗内放盐、鸡精、白糖、白醋调成汁待用；
锅内加水煮沸；
放入山药片焯一下，不要时间长了，焯久了炒出来吃着不脆；
再放入冷水中淘洗沥干水分；
开火，锅内放少许油；
放葱姜丝，炒出香味；
倒入山药片翻炒均匀；
再倒入调好的汁翻炒均匀；
出锅装入盘中即可开吃了。
山药不能炒的时间太长，要不就不脆了。
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