小小饼干如何让你尝出流连忘返的感觉。这款无糖柠檬凝酪曲奇口感酥脆，甜味适中，柠檬乳酪馅的酸度让人回味无穷。无糖的制作方式也能减少我们糖分摄入的顾虑，一口接一口，让你舌尖上的味蕾愉悦无比。
材料
分量：10块
#曲奇部分#
无盐黄油 100g / 零卡糖 50g / 蛋液 30g / 低筋面粉 180g / 全脂奶粉 30g
#柠檬凝酪夹心#
奶油奶酪 85g / 无盐黄油 35g / 柠檬皮屑 半个 / 柠檬汁 5g / 零卡糖 10g / 奶粉 7g
做法
▼ 步骤1
100g黄油软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。
▼ 步骤2
加50g零卡糖，先翻拌均匀，避免打发时飞溅。
▼ 步骤3
打蛋器高速搅拌，轻贴盆壁顺时针转圈，打发至黄油体积蓬松，质地轻盈，颜色发白。
▼ 步骤4
加30g室温蛋液的1/2，搅打融合后，再加入剩余的1/2蛋液搅打融合。
▼ 步骤5
室温蛋液不会导致黄油重新凝固，分次加入则不容易油水分离。
▼ 步骤6
过筛加入180g低筋面粉和30g奶粉，过筛可以消除结块，增加空气携带量。
▼ 步骤7
先用刮刀切拌至无干粉状态，再戴手套将面团揉匀。
▼ 步骤8
把面团压扁，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏半小时。
▼ 步骤9
再取出面团，擀压整形为厚度3毫米的薄片，如果此时面团变软，就再放入冰箱冷冻10分钟。
▼ 步骤10
用模具压出饼胚，这里我用到的是“印度尼西亚饼干模”，没有的话，你用任何形状的饼干模都可以。
▼ 步骤11
送入提前预热好的烤箱中层，上下火140度，烤20分钟左右。具体时间可以灵活一些，希望上色金黄，口感更酥脆一些，就延长烘烤时间。
▼ 步骤12
曲奇出炉后放凉，接着制作柠檬凝奶夹心，85g奶油奶酪加35g黄油，当然奶酪和黄油也是提前软化的，否则无法搅拌顺滑。
▼ 步骤13
擦入半个柠檬皮屑，注意不要擦到白色部分，否则会苦，然后挤入5g柠檬汁，把食材搅拌均匀。
▼ 步骤14
继续加入10g零卡糖和7g奶粉，再次搅拌均匀。
▼ 步骤15
装入裱花袋，剪一个小口，在一块曲奇背面，挤奶酪小球，然后盖上另一片曲奇。
▼成品
酸酸甜甜的柠檬凝酪曲奇就做好了！
小贴士
Q：什么样的零卡糖适合烘焙？
1、颗粒细腻，溶解更快。
2、成分以赤藓糖醇为主，相对于木糖醇，它不容易刺激肠胃。
3、甜度与蔗糖为1:1，使用换算就更简单。
Q：哪些情况不能全部使用零卡糖？哪些情况适合使用零卡糖？
不适合的情况：
1、需要打发蛋白或者全蛋时，零卡糖缺乏稳定作用。
2、需要发酵面团时，零卡糖无法给酵母提供养分。
适合的情况：
1、大多数饮料都适合用零卡糖。
2、烘焙中，对蔗糖上色、保湿、脆化、防腐等要求较低时，可以用零卡糖代替蔗糖。
