过桥米线起源于建水，是中原文化与边疆文化融合的产物。从工艺上，过桥米线来自江浙一带，其中如南京的鸭血粉丝汤、苏州面等。这是与大明王朝解放云南直接相关联，首先是派兵，史载沐英、蓝玉率军30万解放云南（青海也是派了30万大军），随后迁民，据说不少于70万，比如建水团山张家氏族，就是从江西迁来的；大名鼎鼎的杨慎流放到云南，建水呆的时间比较长，成就了云南文化最辉煌的时代，杨门七子由此而来；更重要的是，毛主席的祖辈也是由此而来，居丽江澜沧卫……更有民间家谱记载祖籍南京应天府柳树湾高石坎，现在建水蒙自一带出土的瓷器等文物也可为证。实际上现在建水蒙自等地的所谓特产小吃，也明确无误来自江浙，如蒙自年糕、新安所粉蒸肉、雪糕、猫屎糖……都能从江浙找到来源。过桥米线从形式上看，直接与南京鸭血粉丝汤如出一辙，只不过粉丝换成了米线，鸭子换作了鸡，这也与地理环境有关，南京适宜养鸭，因水多，养鸭就将小鱼小虾充分利用了起来，而云南山多水少，养鸡就将各种昆虫利用了起来。大家看过桥米线而忽略了云南本地的各种米线吃法，比如土鸡米线，起做法与鸭血粉丝汤无二。
此外，过桥米线融合了边疆民族的饮食习惯。边疆民族外人看到的是落后，确实也是落后，因为没有先进的炊具，比如铁锅，民族一般只能用土锅，所以在吃上，一般就是烤、煮、生（凉伴），但保持了原汁原味。过桥米线的高汤熬制和生鲜汆入与民族饮食密切相关。
过桥米线起源于建水，还有重要的经济背景。明清时，建水是大名鼎鼎的临安府，管辖现红河州、文山州、思茅地区、玉溪地区的广大区域，蒙自，只是临安府下一小县。说蒙自，俗语言:先有新安所，后有蒙自城。蒙自，在大明朝，基本上是本地最南边的的一个重要边防，军事重要，而经济落后:并且，蒙自地理上一直缺水，历史上主要以种植水果如石榴枇杷等为主，缺少发明过桥米线的经济、文化基础。而建水不同，建水就是建在水上的一个城市，水田众多，而各种古桥更多，现在古井古桥仍然是建水引以为傲的旅游资源，比如十七孔青龙桥、大井等。据说，“”过桥“”一名与苏州“过浇”直接来源，这是有道理的，但来到滇南，传为“过桥”也有民族的原因，比如在建水团山的张家祠堂大殿外，塑有一象一狮，当地人说，意思是:左思右想。因为民族文化的落后，一定要有一个象形的物，才能让大家意会明白。所以称之为过桥米线，也才能让人们更好记忆和明白。
过桥米线源于建水是无误的。
但过桥米线的传播则与蒙自息息相关，称之为蒙自过桥米线也是一点也不为过。
下次再讲……
